Zuppa di pesce piccante con i gusci
Non solo del maiale, ma anche del pesce non si butta via niente. Ecco una ricetta per riciclare quello che in genere butti via di vongole e altri tipi di pesce
Ingredienti per 4 persone:
• 350 g di gusci di cozze
(e vongole o altri tipi di pesce)
• 150 g di pomodorini ciliegia
• aglio, peperoncino, origano fresco
• 50 g di olive nere condite
• 50 ml di vino bianco secco
• 400 g di fette di pane raffermo
• olio extravergine di oliva
Preparazione della zuppa di pesce
Strofina due spicchi di aglio sulle fette di pane e falle tostare in forno.
Sbuccia 3-4 spicchi di aglio e rosolali con l’olio e il peperoncino in una pentola per qualche minuto.
Aggiungi i gusci dei molluschi lavati e asciugati, ma anche i gusci di altri tipi di pesce se ce li hai, falli insaporire e bagnali con il vino: puoi anche usare 30 ml di vino rosso.
Copri con un litro e mezzo di acqua e fai cuocere per mezz’ora semicoperto.
Filtra il brodo ottenuto, rimettilo in pentola, aggiungi i pomodorini, l’origano e le olive e lascia insaporire altri 5 minuti. Servi con i crostoni di pane.
Come usare i gusci
Spesso lo scarto di cozze e vongole si aggira al 50-70%; basta lavarli molto bene e sono buoni per un brodo leggero, per insaporire uno spezzatino di pesce bianco o da farcire a piacere con un composto di pane grattugiato avanzato, verdure, erbe aromatiche, spezie, olio e passare sotto il grill 5-7 minuti per un antipasto insolito.
Su Viversani&belli in edicola trovi altre ricette per riutilizzare gli avanzi di pesce, come lische, teste gusci… Scritte con la consulenza di Paola Bortolani, autrice de Il gusto di non sprecare: ricette di una genovese in cucina ed esperta nell’arte di recuperare, riciclare e risparmiare il cibo.
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