Indice glicemico
INDICE GLICEMICO
L’indice glicemico (in sigla Ig) misura la velocità con cui un alimento contenente carboidrati aumenta la glicemia (cioè il livello di glucosio nel sangue) dopo essere stato mangiato. È un parametro utile, ma va interpretato nel contesto del pasto.
Da cosa dipende
Dipende dal tipo di carboidrato, dalla presenza di fibre, dalla cottura, dalla lavorazione dell’alimento e dall’abbinamento con proteine e grassi.
Quando fare attenzione
Un’alimentazione basata spesso su alimenti ad alto indice glicemico e poveri di fibre può favorire picchi glicemici e fame precoce, soprattutto in chi ha insulino-resistenza o diabete.
Come regolarsi nella dieta quotidiana
Legumi, verdure, frutta fresca e yogurt naturale sono classificati come cibi a basso indice glicemico. Riso integrale e pasta integrale hanno un Ig medio, mentre in pane bianco, riso bianco, patate e dolci l’indice glicemico è elevato. Scegliere quindi alimenti a Ig medio-basso e abbinare i carboidrati a proteine e grassi di qualità aiuta a rendere la risposta glicemica più graduale.
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